热血足球小面包 | 全世界都为梅西高兴啊！

步骤 1

干酵母用20g的水搅拌均匀，除黄油、竹炭粉外，把所有食材加入容器中

步骤 2

打蛋器慢速搅拌3-4分钟，把依然是一坨烂泥般的面团取出，用保鲜膜密封压平，放入打冰箱冷冻库，冻10分钟，目的是降低面温

步骤 3

取出冻好的面团，继续中速打1分钟，基本就到了能加黄油的状态，能轻易拉出厚膜

步骤 4

加入黄油，中档打3-4分钟，中途可以停机一下。把盆壁残留的食材刮干净再打

步骤 5

你可以看到，面团拉扯力变得很强，越来越不粘盆，那就是快打好了 6、打好的面团表面光滑，能拉出结实的薄膜状

步骤 6

把面团平分2份，一份原味，一份加入食用级植物炭黑粉，混合均匀，面温控制在24℃-26℃之间比较好

步骤 7

基础发酵：滚圆，盖上保鲜膜发酵，发酵温度：26-27℃、发酵时间：约50-60分钟，面团变成差不多2倍大

步骤 8

分白色面团：25g/份，分6份

步骤 9

分黑色面团：15g/份，分6份；10g/份，分6份

步骤 10

25g白色面团+15g黑色面团+10g黑色面团为一组

步骤 11

全部滚圆，密封好，中间静置松弛15分钟，温度：放入冰箱冷藏（3℃-5℃）

步骤 12

取一份25g白色面团搓长，切成20小颗，用指腹或者手心搓圆

步骤 13

取15g/份的黑色面团搓长，切成12小颗，用指腹或者手心搓圆

步骤 14

组合（（过程有点折磨人，建议看视频，文字难以描述清楚）：

*1粒黑面团放中间 *以5粒白面团围住

*在2粒白面团之间放上1粒黑色

*然后再放3粒白色面团围着黑色，看上是5粒白色面团中间，有1粒黑色面团

* 中间放入10g/个的黑面团(建议放入前再滚圆一次）

*依次在白色面团空隙中，分别放入黑色面团

*再用白色面团，把黑色面团围着，依然是5粒白色面团中有1粒黑色面团 *顶部最后，放入最后一粒黑色面团

*把面胚从模具中倒出，在手心中稍微搓下，小面团之间能贴合得更加好

*重新放入模具中

步骤 15

最后发酵，发酵温度：33℃-35℃，先发酵25分钟 20、25分钟过后，当面团高度已经超过了模具，盖上另外一个半圆模具

步骤 16

用锡纸包好，倒扣模具，继续发酵30分钟

步骤 17

烤箱提前以上下火180℃预热好，放入发酵好的面包，中层，烘烤约18分钟。

步骤 18

烘烤结束后，从烤箱取出烤好的面包，趁热把面包脱模

热血足球小面包 | 全世界都为梅西高兴啊！的小贴士

1、少于200g干面粉做面包，厨师机会比平时花上更长时间，我习惯使用打蛋器的揉面勾打面。电动打蛋器的功率，在300W以上，出膜更快。

2、模具要做防粘措施，所以制作前记得仔细涂上一层有，我用厨房纸巾抹的玉米油。

3、冬季做面包，把干酵母用部分配方的水（25℃-30℃），先搅拌融解，活化了酵母活性。再与其他材料一起投缸搅拌，有利于后续发酵 。